Con un coltello ben affilato prepara un trito di carota, sedano e cipolla.

In una padella antiaderente, versare abbondante olio EVO, il rametto di rosmarino e lasciare soffriggere il trito di verdure.
Aggiungere anche la carne e amalgamare finché il macinato non prende un colore.

Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe bianco.

Aggiungere il brodo vegetale e fare sobbollire a fuoco dolce per 2 ore.
Man mano che il ragù si asciuga, aggiungere altro brodo.