Per le Foglie di Salvia Ripiene:

1. Togliere i residui di sale dalle acciughe, lavandole con aceto e acqua corrente. Togliere la lisca e dividere ogni filetto a metà. 
   
   

   Staccare le foglie di salvia dai rametti, lasciando il picciolo attaccato alla foglia. Infarinarle.
   Fare dei 'tramezzini' mettendo mezzo filetto (1/4 di acciuga) tra due foglie. 
   
   

   Preparare la pastella con le farine e la birra fredda.
   Immergervi i 'sandwich' di foglie (eventualmente  fermati con uno stecchino), scolarli bene  e friggerli in abbondante olio caldo.
   
   

   Via via che sono pronte metterle su carta assorbente e salarle poco.

2. Per la Salsa:

   Rosolare l'aglio nell'olio.

   Unire la passata di pomodoro.

   Dopo 5 minuti unire mezzo cucchiaino di zucchero.

   Dopo altri 5 minuti aggiungere un trito di capperi, prezzemolo e acciuga lavata e privata della lisca.

   Fare sobbollire pochi minuti, finché l'acciuga si è sciolta.
   Poi togliere l'aglio e unire il burro impastato con la farina.
   Fare addensare, mescolando continuamente perché non si formino grumi.
   Per  una salsa più liquida, aggiungere i cucchiai di acqua.
   Oppure sciogliere la farina a freddo con l'acqua e poi la aggiungere.
   Per una salsa più salata, mettere il sale, ma, probabilmente, basta l'acciuga.

   Infine togliere la salsa dal fuoco.
   Unire un tuorlo d'uovo e sbatterlo velocemente, amalgamandolo alla salsa. Rimettere la salsa a fuoco bassissimo per qualche minuto, senza smettere mai di mescolare.