Name: Delizia dolce di Mele Verdi, Lime e Cetrioli
Ingredients: 4 Mele Granny-Smith; 500 g Cetrioli; 150 g Zucchero Semolato; 3 Lime; 20 Foglie di Menta; 450 g Purea Cocco; 50 dl Acqua; 1 g Amido di Mais; 3.5 g Gelatina in fogli 200° bloom; 100 g Acqua; 100 g Saccarpsio; 45 g Sciroppo di Glucosio; 400 g Mele Verdi; 10 g Succo Lime; 40 g Cetrioli

Delizia dolce di Mele Verdi, Lime e Cetrioli

Cucina: Alta Cucina Portate: Dolci, Dolci al piatto, Dolci Mono-Porzione, Tutte le Ricette Tag ricetta:

Alta Cucina

Dolci

Dolci al Piatto

Dolci Mono-Porzione

Difficoltà: Esperto

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Procedimento:

Brunoise Mela e Cetriolo:

Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli pelati, mescolare con lo zucchero, il succo e la scorza dei lime, infine la menta tritata finemente.

Conservare in un contenitore coperto a +4 °C ed utilizzare in giornata.
Spuma al Cocco:

Scaldare l’acqua con una piccola parte di purea di cocco, sciogliervi la gelatina e far intiepidire.

Unire al resto degli ingredienti, emulsionare e far riposare una notte. L’indomani frustare e versare in un sifone con 1 carica cream.
Sorbetto alla Mela Verde e Cetriolo:

Portare a 60 °C l’acqua con gli zuccheri, far raffreddare rapidamente in abbattitore, dopodiché versare in un contenitore per congelare le mele e i cetrioli sbucciati e tagliati a cubetti e il succo del lime, amalgamare il tutto e congelare.

Al momento dell’utilizzo passare nel frullatore il sorbetto.

Delizia dolce di Mele Verdi, Lime e Cetrioli

Ingredienti

Brunoise Mela e Cetriolo:

Spuma al Cocco:

Sorbetto alla Mela verde e eCetriolo:

Procedimento:

Brunoise Mela e Cetriolo:

Spuma al Cocco:

Sorbetto alla Mela Verde e Cetriolo:

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