Preparare i cestini di parmigiano,

mettere un paio di cucchiai di parmigiano sul fondo di una padellina antiaderente formando un cerchio.
Cuocere a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere aggiungete un po’ di parmigiano nei punti in cui si formano dei buchetti.
Quando si sarà leggermente dorato, con una palettina staccare il foglio di parmigiano delicatamente e stenderlo subito sul fondo di un bicchiere capovolto per dare la forma del cestino e lasciarli raffreddare.

Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili e mettere in acqua e limone, poi pulire i funghi e tagliarli sottili.

In una ciotola mettere un po’ di rucola, i funghi, i carciofi scolati in precedenza, sale, olio, succo di limone e amalgamare tutto.

Disporre i cestini su di un vassoio e riempirli con le verdure, aggiungere le fette di carpaccio e le scaglie di parmigiano.

Servire e gustare.